Θάλασσα, Δημιουργία και Γεύση δίπλα στο Κύμα

Στην τιρκουάζ ακτογραμμή της Καλύμνου, το Kymata Restaurant Cocktail Bar αποτελεί μια εμπειρία γαστρονομίας δίπλα στη θάλασσα που τιμά τα τοπικά προϊόντα, τη μεσογειακή φινέτσα και τη σύγχρονη δημιουργικότητα. Από πρωινά με θέα το Αιγαίο έως δείπνα στο ηλιοβασίλεμα με signature cocktails, κάθε στιγμή στο Kymata είναι σχεδιασμένη για να ξυπνά τις αισθήσεις.

Στο Kymata συνδυάζουμε τον ρυθμό του Αιγαίου με τη δυναμική της σύγχρονης κουζίνας. Υπό την καθοδήγηση του σεφ μας, του οποίου η φιλοσοφία βασίζεται στην αυθεντική ελληνική παράδοση και τη δημιουργική τεχνική, η κουζίνα μας δημιουργεί πιάτα που αναδεικνύουν τα καλύτερα τοπικά προϊόντα και τις μεσογειακές επιρροές.

Ένα ταξίδι γεύσης και παράδοσης

Εμπνευσμένος από τη φύση, την παράδοση και τη θάλασσα, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ Ασημάκης Χανιώτης Βαλλιανάτος φέρνει στο Kymata τη δική του απλή και ουσιαστική φιλοσοφία μαγειρικής. Με αναμνήσεις από τα παιδικά του χρόνια, άγρια υλικά και αγάπη για την ελληνική γεύση, δημιουργεί πιάτα που συνδυάζουν οικειότητα και φρεσκάδα.

Ο Ασημάκης Χανιώτης-Βαλλιανάτος από την παιδική του ηλικία ως φυσιολάτρης, πάντα ενδιαφερόταν να μάθει τα πάντα σχετικά με τα άριστα υλικά , την αναζήτηση προϊόντων όπως άγρια χόρτα, βότανα, φρούτα και λαχανικά από άγρια σπαράγγια έως πουράτζινο και άγρια πράσα.

Επίσης, ενδιαφερόταν για διάφορους τρόπους ψαρέματος από παραγάδια έως συλλογή οστρακοειδών και ψαροντούφεκο και κυνήγι άγριων πουλιών και άγριων λαγών.

Επιπλέον, όποτε έβρισκε ανθρώπους με βαθιά γνώση της Παραδοσιακής  κουζίνας, προσπαθούσε πάντα να απορροφήσει τις γνώσεις και να μάθει όσο το δυνατόν περισσότερα.

Ως σεφ με αστέρι Michelin και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Myrtos του Ασημάκη στο Τσέλσι του Λονδίνου, προσπαθεί να προωθήσει και να εκπαιδεύσει το βρετανικό κοινό στα πιάτα που έμαθε και μεγάλωσε μέσα από τις αναμνήσεις του.

Εδώ στο εστιατόριο Κύματα, ο Ασημάκης μαζί με τον Head Chef Γερασιμο Μανταλβανο, ο οποίος έχει χρόνια εμπειρίας στον τομέα της γαστρονομίας, προσφέρουν στους Καλύμνιους και τους επισκέπτες του νησιού μας μια δημιουργική γαστρονομική εμπειρία με ένα μενού εμπνευσμένο από την ελληνική κουζίνα που περιλαμβάνει διάφορα προϊόντα από την Κάλυμνο, πειραγμένες με σεβασμό, παραδοσιακές συνταγές.

Γαστρονομικά Κύματα: Η Μεσόγειος στο Πιάτο

Εμπνευσμένο από τη νησιωτική ζωή και τον πλούτο της θάλασσας, το μενού μας εξελίσσεται με βάση την εποχικότητα και τη φρεσκάδα. Τοπικά ψάρια και θαλασσινά, αρωματικά ελληνικά βότανα, δημιουργικές τεχνικές και προσεγμένες μεσογειακές συνθέσεις.

Σύντομα θα παρουσιαστεί το πλήρες μενού μας με αναλυτικές περιγραφές και προτάσεις του σεφ.